Macht euch bereit für einen echten Klassiker der türkischen Küche: Lahmacun! Die sogenannte türkische Pizza hat wohl bereits viele beim Imbiss um die Ecke vor dem Heißhunger gerettet. Wir zeigen euch in unserem einfachen Rezept, wie ihr Lahmacun auch zu Hause zubereiten könnt.
Rezept Information
Lahmacun: Der türkische Klassiker für zu Hause
Wer Pizza liebt, der liebt auch Lahmacun – und vielleicht sogar mehr! Der türkische Dauerbrenner folgt nämlich einem ähnlichen Prinzip, steckt jedoch voller würziger Aromen. Beim Lahmacun wird der Teig hauchdünn ausgerollt und vor dem Backen mit einer geschmacksintensiven Mischung aus Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch), Paprika, Tomaten und jeder Menge Gewürzen bestrichen. Im Ofen wird dann alles knusprig und saftig zugleich – und wir zeigen euch ein schnelles Rezept für zu Hause.
Zutaten für Lahmacun
Hier kommen alle nötigen Zutaten auf einen Blick:
Für den Teig
Für den Belag
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2 rote Spitzpaprika
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200g Rinderhackfleisch
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2 Zwiebeln
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1 Chilischote
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1 Tomate
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50g Tomatenmark
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1/2 Bund Petersilie
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2 Knoblauchzehen
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2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
Lahmacun: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1
Zunächst den Teig ansetzen. Hierfür Mehl, Trockenhefe, Zucker, Wasser und eine Prise Salz in einer großen Schüssel miteinander verkneten. Sobald der Teig glatt ist, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 2
Währenddessen für den Belag Zwiebeln, Tomate, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Chilischote und Tomatenmark zusammen mit etwas Öl in einem Foodprocessor mixen. Die Masse zum Hackfleisch geben und alles mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3
Den Backofen auf höchste Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen, auf 240-250 Grad. In der Zwischenzeit den Teig in 4 gleich große Kugeln aufteilen und jede davon dünn zu einem Fladen ausrollen. Jeweils mit einem gehäuften EL der Mischung bestreichen und vorsichtig auf ein Backblech geben. Die Lahmacun auf der untersten Schiene für etwa 6 Minuten goldbraun und knusprig backen.
💡 Leo's Tipp zum Rezept
- Für die Zubereitung in der Pfanne, einfach die belegten Fladen bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. In der letzten Minute ein Deckel aufsetzen damit der Belag ebenfalls gegart wird.
Lahmacun: Wissenswertes zu Zutaten, Unterschieden und Esskultur
Hier findet ihr die wichtigsten Fakten rund um Lahmacun - von der Herkunft und Unterschieden bis zur Zubereitung und typischen Essweise.
Was ist der Unterschied zwischen türkischer Pizza und Lahmacun?
Tatsächlich gibt es keinen Unterschied. Türkische Pizza ist die in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für Lahmacun. Mit klassischer italienischer Pizza hat das Gericht jedoch wenig gemeinsam. Lahmacun besteht aus einem sehr dünnen Fladen aus Hefeteig, der mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen belegt und anschließend gebacken wird.
Was ist der Unterschied zwischen Lahmacun und Dürüm?
Der Unterschied liegt in der Zubereitung: Lahmacun ist belegt, Dürüm wird gefüllt. Beim Lahmacun wird ein dünner Fladen aus Teig hergestellt und vor dem Backen mit einer Hackfleisch-Gewürzmischung bestrichen. Nach dem Backen wird er häufig mit frischen Kräutern, Salat und Zitrone ergänzt und meist eingerollt gegessen.
Ein Dürüm besteht aus einem dünnen Fladenbrot wie Yufka oder Lavas, das nach dem Backen typischerweise mit Dönerfleisch, Salat und Soße gefüllt wird. Der Begriff Dürüm beschreibt dabei vor allem die Form eines eingerollten Wraps.
Wie isst man Lahmacun in der Türkei?
In der Türkei wird Lahmacun in der Regel frisch aus dem Ofen serviert. Belegt wird er klassisch mit Petersilie, Zwiebeln, Tomaten und viel Zitronensaft. Gegessen wird Lahmacun meist aufgerollt oder gefaltet, direkt mit den Händen. Pro Mahlzeit werden häufig zwei bis drei Stück verzehrt. Als Getränk werden oft Ayran, Salgam (fermentierter Rübensaft) oder Tee gereicht.
In Deutschland wird Lahmacun meistens deutlich üppiger gegessen. Viele Imbisse füllen den Lahmacun zusätzlich mit Salat, Gemüse oder sogar Dönerfleisch, bevor er eingerollt wird - fast wie ein Dürüm.
Ist Lahmacun immer mit Fleisch?
Traditionell wird Lahmacun immer mit Hackfleisch zubereitet, meist aus Lamm, manchmal aus Rind. In der Türkei gilt ein Lahmacun ohne Fleisch eigentlich nicht als Lahmacun. Inzwischen gibt es jedoch auch vegetarische Varianten, etwa mit Gemüse, Linsen oder Walnüssen, die oft als vegetarischer Lahmacun bezeichnet werden.
Welche Gewürze passen zu Lahmacun?
Für Lahmacun eignen sich vor allem warme und würzige Gewürze, die das Fleisch unterstreichen. Typisch sind Paprikapulver, Pul Biber für eine milde Schärfe, Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer. Häufig kommt auch Sumach dazu, der eine leicht säuerliche Note verleiht. Frische Petersilie gehört klassisch dazu, ebenso Zitronensaft, der erst nach dem Backen darüber gegeben wird. Je nach Region und Geschmack werden auch etwas Piment, Zimt oder Minze verwendet - aber sparsam, damit der Lahmacun nicht überwürzt wird.
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Bilder: Canva
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