Filet Wellington: Das klassische Rezept zum Festtagsessen

Perfekt für 4–6 Personen, mit einer Zubereitungszeit von ca. 45 Minuten plus Kühl- und Garzeit, gelingt dieses Gericht auch beim ersten Versuch, wenn ihr den Schritten aufmerksam folgt. Das Rezept ist ideal, wenn ihr eure Gäste mit einem zarten Rinderfilet im knusprigen Blätterteig-Mantel überraschen möchtet – ein edler Genuss, der garantiert Eindruck macht.

Rezept Information

Rezept für Beef Wellington: Edler Genuss mit ganz viel Tradition

Das Filet Wellington dürfte mittlerweile wohl jedem ein Begriff sein. Denn das Rinderfilet im Blätterteig-Mantel soll es bereits im 19. Jahrhundert vom Baskenland nach England geschafft haben. Hier entwickelte es sich mit der Zeit zu einem wahren Highlight zu großen Anlässen. Zartes Rinderfilet, edle Pilze, würziger Parmaschinken und knuspriger Blätterteig verleihen dem Gericht einen exklusiven Charakter.

Zutaten für Filet Wellington - Euer Festessen

Hier kommen einmal alle nötigen Zutaten auf einen Blick:

Für das Rinderfilet

• 1 Rinderfilet (ca. 700–800 g, Mittelstück)

• Salz & schwarzer Pfeffer

• 1–2 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Anbraten

• 2 EL Butter

Für die Pilz-Duxelles

• 400–500 g Champignons (oder Mischung aus Champignons + Steinpilze)

• 1 Schalotte

• 1–2 Knoblauchzehen

• 1–2 EL Butter

• frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter Thymian)

• Salz & Pfeffer

Für die Ummantelung

• 8–10 Scheiben Parmaschinken oder Serrano-Schinken

• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, rechteckig)

• 1–2 TL Senf (klassisch: englischer Senf; oder Dijon)

Zum Fertigstellen

• 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen des Blätterteigs)

• optional: grobes Meersalz oder Sesam zum Bestreuen

• optional: Frischhaltefolie zum Formen / Straffen des Filets

Beef Wellington: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung

Das Rinderfilet vorbereiten

1.  Das Rinderfilet zunächst bei Zimmertemperatur für einige Minuten liegen lassen. Daraufhin leicht mit Öl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Das Filet von allen Seiten für ungefähr 1-2 Minuten sehr heiß und scharf anbraten. Sobald sie gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. 

Gemüse vorbereiten

2. Die Pilze putzen und sehr fein hacken. Die Schalotte sowie den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne auf mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Daraufhin die gehackten Pilze hinzugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten. Nach einigen Minuten mit etwas Weißwein ablöschen und die Thymian-Zweige hinzugeben. Alles für weitere 10 Minuten rösten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Pilze goldbraun sind. Die Thymian-Zweige entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ganz abkühlen lassen.

Schinken vorbereiten

3. Auf einer Arbeitsfläche Frischhaltefolie ausbreiten und darauf 5 Scheiben Parmaschinken überlappend als Rechteck anordnen. Auf jedes Rechteck eine dünne Schicht der Pilz-Mischung verteilen.

Filet einreiben

4. Das Filet gründlich mit Senf einreiben und auf den Parmaschinken legen. Mithilfe der Frischhaltefolie die Filets eng und straff in den Schinken einrollen und für ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 

Blätterteig ausrollen

5. Währenddessen den Blätterteig ebenfalls in zwei große Rechtecke ausrollen und jeweils mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen. Das ausgekühlte und eingewickelte Filet aus der Frischhaltefolie rollen und auf den Blätterteig geben.
Filet erneut eng und fest verschlossen in den Blätterteig einrollen. Alles erneut mit Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. 

Ab in den Ofen

6. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen und ein flaches Backblech mit Backpapier auslegen. Das eingewickelte Filet von der Frischhaltefolie befreien und auf das Backblech geben.
Mit der restlichen Ei-Mischung bepinseln und leicht einritzen. Für ungefähr 10-15 Minuten in den Backofen geben. 

Filet Wellington Servieren

7. Sobald das Filet Wellingtons goldbraun und knusprig ist aus dem Backofen nehmen und unbedingt für weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend am Tisch aufschneiden und servieren!

Warum dieses Steak Wellington Rezept besonders gut funktioniert:

Das Beef Wellington, auch unter Beef Wellington bekannt, erfordert zwar etwas Hingabe und Fingerspitzengefühl, allerdings beeindruckt ihr garantiert eure Gäste. In unserem Rezept, inspiriert von Star-Koch Gordon Ramsay, leiten wir euch Schritt für Schritt durch die Zubereitung. Der Spitzen-Tipp ist das Fleisch ruhen zu lassen. Außerdem solltet ihr die Pilze so klein wie möglich hacken, damit sie im Filling ihren vollen Geschmack entfalten!

Wer ist Wellington? Kann man es einfrieren? Welche Beilagen? Wir haben die Antworten!

Warum heißt es Filet Wellington?

Seinen Namen verdankt das Filet Wellington wahrscheinlich dem Kriegshelden Arthur Wellesley. Das Gericht wurde wohl anlässlich seiner Ernennung zum 1. Duke of Wellington kreiert. 

Welches Fleisch braucht man für Filet Wellington?

Traditionell wird für Filet Wellington ausschließlich Rinderfilet am Stück aus der Lende verwendet, da es besonders zart und saftig ist. Für 4 Personen benötigt ihr ungefähr 700-800 Gramm.

Kann man Filet Wellington einen Tag vorher zubereiten?

Ja, ihr könnt Filet Wellington bis zu einen Tag vorher zubereiten und kurz vor dem Servieren lediglich im Backofen fertig backen. 

Kann man Filet Wellington einfrieren?

Ja, kann am besten ungebacken problemlos eingefroren werden. Im Tiefkühler hält es sich dann gut verpackt ungefähr 2 Monate. 

Welche Beilagen passen zu Filet Wellington?

Neben unseren Lieblings Beilagen eignen sich je nach Saison und Anlass auch Bohnen im Speckmantel, Kartoffelgratin oder auch glasierte Möhrchen als Beilage.

Warum wickelt man Filet Wellington so oft ein?

Während in unserer Variante Schinken verwendet wird, lassen sich auch oft Rezepte mit zusätzlichen Mänteln aus dünnen Crêpes oder Mangold Blättern finden - doch warum? Ganz einfach, die zusätzlichen Schichten halten den Fleischsaft auf und ermöglichen so einen besonders knusprigen Blätterteig!

Wie und wann sollte man Filet Wellington anschneiden?

Nachdem ihr das Filet Wellington aus dem Backofen geholt habt, sollte es unbedingt für mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperaturen ruhen. So zirkulieren die Fleischsäfte und laufen beim Anschnitt nicht sofort aus. Anschließend am besten selbstbewusst mit einem scharfen und nicht gezackten Messer anschneiden.

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Bilder: Canva