Gefüllte Zucchini-Röllchen: Rezept mit Ricotta und getrockneten Tomaten

Saftig, würzig und herrlich mediterran: Diese gefüllten Zucchini-Röllchen werden mit einer cremigen Ricotta-Parmesan-Mischung gefüllt und in einer aromatischen Knoblauch-Sahne-Soße goldbraun gebacken. Mit frischem Rucola serviert sind sie ein köstliches vegetarisches Hauptgericht, eine besondere Beilage oder ein Hingucker auf dem sommerlichen Buffet.

Rezeptinformation

Dauer

50 Minuten

Schwierigkeit

Einfach

Portionen

4 Portionen

Küchengeräte

Auflaufform

Herzhafte Zucchini-Röllchen aus dem Ofen

Die dünnen Zucchinistreifen werden kurz angebraten, mit einer würzigen Mischung aus Ricotta, getrockneten Tomaten und Parmesan bestrichen und anschließend zu kleinen Röllchen geformt. In einer cremigen Soße gebacken bleiben sie wunderbar saftig und erhalten durch knusprige Semmelbrösel eine goldbraune Kruste.

Zutaten für gefüllte Zucchini-Röllchen

Alle Zutaten auf einen Blick:

Für 4 Portionen:

3 mittelgroße Zucchini
250 g Ricotta
80 g geriebener Parmesan
60 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
1 TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
Etwas frischer Rucola zum Servieren
Zahnstocher zum Fixieren

Für die cremige Soße:

200 ml Sahne oder Kochsahne
100 ml Gemüsebrühe
40 g geriebener Parmesan
1 TL Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer

So gelingen die gefüllten Zucchini-Röllchen

Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Die Zucchini waschen und der Länge nach mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in etwa 3 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und rund 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2: Zucchinischeiben anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Danach auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Füllung zubereiten
Die getrockneten Tomaten fein hacken und die Knoblauchzehe pressen. Beides mit Ricotta, 50 g Parmesan, dem Ei, 2 EL Semmelbröseln und den italienischen Kräutern vermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Röllchen formen
Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Ricottafüllung auf das Ende einer Zucchinischeibe geben. Die Scheibe vorsichtig aufrollen und bei Bedarf mit einem Zahnstocher fixieren. Alle Röllchen auf diese Weise vorbereiten.

Schritt 5: Soße anrühren
Sahne, Gemüsebrühe, Parmesan und Zitronensaft miteinander verrühren. Die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne geben.

Schritt 6: Zucchini-Röllchen backen
Die Röllchen aufrecht oder leicht schräg in die Soße setzen. Den restlichen Parmesan mit 1 EL Semmelbröseln vermischen und über die Röllchen streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7: Anrichten
Die fertigen Zucchini-Röllchen kurz abkühlen lassen und anschließend mit frischem Rucola garnieren. Dazu passen knuspriges Baguette, Reis, Couscous oder ein frischer Tomatensalat.

💡 Danis Tipps zum Rezept

Besonders breite Zucchinischeiben lassen sich leichter füllen und aufrollen. Die äußeren, sehr schmalen Scheiben könnt ihr klein schneiden und unter die Füllung mischen.
Für eine knusprigere Kruste könnt ihr Panko statt klassischer Semmelbrösel verwenden.
Eine Prise Chiliflocken oder etwas Zitronenabrieb verleiht der Ricottafüllung zusätzliche Frische und Würze.

Häufige Fragen zu gefüllten Zucchini-Röllchen

Kann ich die Zucchini-Röllchen vorbereiten?

Ja, ihr könnt die Röllchen bereits am Vortag formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße und die Parmesan-Brösel-Mischung gebt ihr am besten erst kurz vor dem Backen dazu.

Wie verhindere ich, dass die Zucchini-Röllchen wässrig werden?

Salzt die Zucchinischeiben vor der Zubereitung und tupft sie gründlich trocken. Durch das kurze Anbraten verlieren sie zusätzlich Flüssigkeit und lassen sich besser aufrollen.

Kann ich Ricotta ersetzen?

Ricotta lässt sich durch körnigen Frischkäse, normalen Frischkäse oder zerdrückten Feta ersetzen. Sehr fester Frischkäse kann mit einem kleinen Schuss Milch cremiger gerührt werden.

Kann ich die Röllchen auch mit Fleisch füllen?

Ja, für eine nicht vegetarische Variante könnt ihr gebratenes Hackfleisch, klein geschnittenes Hähnchen oder Räucherlachs unter die Füllung mischen. Fleisch sollte vor dem Füllen vollständig durchgegart sein.

Welche Beilagen passen zu den Zucchini-Röllchen?

Die Röllchen schmecken besonders gut mit Baguette, Kartoffeln, Reis oder Couscous. Als leichte Beilage eignen sich Rucola-, Tomaten- oder Blattsalat.

Die gefüllten Zucchini-Röllchen sind eine köstliche Möglichkeit, sommerliches Gemüse besonders raffiniert zu servieren. Außen leicht gebräunt, innen wunderbar cremig und umgeben von würziger Parmesan-Soße werden sie garantiert zum neuen Lieblingsgericht für die ganze Familie.