Eis geht einfach immer – besonders, wenn es so herrlich fruchtig, cremig und unkompliziert ist wie dieses Himbeer-Kokos-Eis mit knackigen Cashewkernen. Ganz ohne Eismaschine zaubert ihr in wenigen Minuten einen veganen Sommertraum, der perfekt zu eurer nächsten Gartenparty, dem gemütlichen Familiengrillen oder als fruchtig-süßer Abschluss eines Dinners passt. Die Kombination aus frischen Himbeeren, exotischer Kokosmilch und leicht gesalzenen Cashews bringt Urlaubsfeeling direkt in eure Dessertschale!
Himbeer-Kokos-Eis mit Cashewkernen ohne Eismaschine
Für tolles Eis Zuhause braucht man nicht immer eine Eismaschine, manchmal tut es auch ein Pürierstab oder eine kleine Küchenmaschine!
Zubereitung:
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Vorbereitung: Nehmt die gefrorenen Himbeeren etwa 5 Minuten vor der Zubereitung aus dem Gefrierfach, damit sie etwas antauen – so lassen sie sich leichter mixen.
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Mix it up! Gebt die angetauten Himbeeren zusammen mit der Kokosmilch, dem Ahornsirup, Vanilleextrakt und der Prise Salz in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor. Mixt alles gut durch, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
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Cashews untermischen: Hebt nun die Cashewkerne unter die Eiscreme – entweder ganz für den extra Crunch oder grob gehackt, wenn ihr es etwas feiner mögt.
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Servieren oder einfrieren: Ihr könnt das Eis direkt servieren – es hat dann eine sorbetartige Konsistenz. Oder ihr füllt es in einen luftdichten Behälter und lasst es 1–2 Stunden im Gefrierfach nachziehen – so wird es noch etwas fester und lässt sich wie klassisches Eis portionieren.
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Topping-Time: Vor dem Servieren könnt ihr euer Eis mit frischen Himbeeren und Kokosraspeln dekorieren – ein echter Hingucker!
Tipp: Wer es gerne nussfrei mag, ersetzt die Cashews durch Kakaonibs oder knusprige Granola-Stückchen. Für eine exotische Variante könnt ihr auch etwas Limettenabrieb in die Mischung geben – das gibt dem Eis eine frische Note!
Bilder: Canva
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