Zartes Fleisch, frische Champignons und eine herrlich cremige Soße: Zürcher Geschnetzeltes ist ein echter Klassiker der Schweizer Küche! Das traditionelle Gericht aus Zürich begeistert mit seinem aromatischen Geschmack und ist dabei überraschend einfach zuzubereiten. Ob zum gemütlichen Familienessen oder für besondere Anlässe: Mit unserem Rezept für Zürcher Geschnetzeltes zaubert ihr im Handumdrehen ein köstliches Wohlfühlgericht auf den Tisch. Wir zeigen euch, wie der Klassiker mit Kalbfleisch und Pilzrahmsoße garantiert gelingt!
Rezept Information
Zürcher Geschnetzeltes: Der Schweizer Klassiker mit zartem Kalbfleisch
Das berühmte Zürcher Geschnetzelte gehört zu den beliebtesten Spezialitäten der Schweizer Küche. Traditionell wird das Gericht mit feinen Kalbfleischstreifen, Champignons, Weißwein und einer cremigen Rahmsoße zubereitet. Besonders wichtig ist dabei die richtige Zubereitung des Fleisches: Durch kurzes, scharfes Anbraten bleibt es wunderbar zart und saftig. Dazu werden klassischerweise knusprige Rösti serviert, die perfekt mit der aromatischen Soße harmonieren. Unser Rezept bringt euch den authentischen Geschmack der Schweizer Küche direkt nach Hause!
Zutaten für Zürcher Geschnetzeltes
Für 4 Portionen:
- 600 g Kalbfleisch (z. B. aus der Oberschale)
- 250 g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas frisch gehackte Petersilie
Zürcher Geschnetzeltes selber machen: So gelingt das Rezept Schritt für Schritt
Schritt 1: Fleisch und Gemüse vorbereiten
Schneidet zunächst das Kalbfleisch quer zur Faser in dünne Streifen. Putzt anschließend die Champignons und schneidet sie in feine Scheiben. Die Zwiebel schälen und möglichst klein würfeln. Tupft das Fleisch mit etwas Küchenpapier trocken, damit es beim Anbraten eine schöne Farbe bekommt. Erhitzt nun das Pflanzenöl zusammen mit einem Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Bratet die Kalbfleischstreifen portionsweise bei hoher Hitze jeweils etwa ein bis zwei Minuten scharf an. Nehmt das Fleisch anschließend aus der Pfanne und stellt es beiseite.
Schritt 2: Cremige Pilzrahmsoße zubereiten
Gebt die restliche Butter in dieselbe Pfanne und bratet darin die Zwiebelwürfel glasig an. Fügt anschließend die Champignons hinzu und lasst sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Löscht alles mit dem Weißwein ab und lasst diesen einige Minuten einkochen. Gebt danach den Kalbsfond und die Sahne hinzu und verrührt alles gründlich. Lasst die Soße bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln. Vermischt die Speisestärke mit dem kalten Wasser und rührt sie nach Bedarf in die Soße ein, bis diese eine schön cremige Konsistenz erreicht.
Schritt 3: Geschnetzeltes vollenden und servieren
Gebt nun die angebratenen Kalbfleischstreifen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne. Lasst alles bei niedriger Hitze kurz erwärmen, ohne die Soße erneut kräftig aufzukochen. So bleibt das Kalbfleisch besonders zart. Schmeckt das Zürcher Geschnetzelte abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab. Bestreut das fertige Gericht mit frisch gehackter Petersilie und serviert es am besten direkt mit knusprigen Kartoffelrösti. Guten Appetit!
💡 Leo's Tipps zum Rezept
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Fleisch portionsweise anbraten: Gebt nicht das gesamte Kalbfleisch auf einmal in die Pfanne. So verhindert ihr, dass zu viel Flüssigkeit austritt und das Fleisch eher kocht als brät.
- Die perfekte Beilage: Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit knusprigen Schweizer Rösti serviert. Alternativ schmecken aber auch Spätzle, Bandnudeln oder Reis hervorragend dazu.
- Ohne Alkohol genießen: Ersetzt den Weißwein einfach durch zusätzliche 150 ml Kalbsfond und gebt einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzu. So gelingt die aromatische Soße auch ganz ohne Wein.
Häufige Fragen zu Zürcher Geschnetzeltem
Welches Fleisch verwendet man für original Zürcher Geschnetzeltes?
Für das klassische Zürcher Geschnetzelte wird traditionell zartes Kalbfleisch verwendet. Besonders gut eignen sich Stücke aus der Oberschale oder der Nuss. Wichtig ist, dass das Fleisch möglichst fein und quer zur Faser geschnitten wird. Wer eine preisgünstigere Variante ausprobieren möchte, kann alternativ auch Schweinefleisch oder Hähnchenbrust verwenden. Geschmacklich unterscheidet sich diese Variante allerdings vom Schweizer Original.
Was passt am besten zu Zürcher Geschnetzeltem?
Die wohl bekannteste Beilage zu Zürcher Geschnetzeltem sind knusprige Kartoffelrösti. Die goldbraunen Kartoffelfladen harmonieren besonders gut mit der cremigen Pilzrahmsoße. Aber auch selbst gemachte Spätzle, Bandnudeln oder lockerer Reis passen wunderbar dazu. Wer noch etwas Frische auf den Teller bringen möchte, serviert einen grünen Salat oder gedünstetes Gemüse als Beilage.
Wie wird Zürcher Geschnetzeltes besonders zart?
Das Geheimnis liegt vor allem in der kurzen Garzeit. Schneidet das Kalbfleisch in dünne Streifen und bratet es bei hoher Hitze nur kurz an. Anschließend nehmt ihr es aus der Pfanne und bereitet die Soße separat zu. Erst ganz zum Schluss kommt das Fleisch wieder hinzu und wird vorsichtig erwärmt. Vermeidet längeres Kochen, da das Kalbfleisch sonst schnell trocken und zäh werden kann.
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Bilder: Magnific
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