Saftig, nussig und herrlich aromatisch: Dieses Rüblikuchen-Rezept bringt den beliebten Karottenkuchen-Klassiker direkt zu euch nach Hause. Mit geriebenen Möhren, gemahlenen Mandeln und einer feinen Frischkäseglasur wird der Kuchen wunderbar locker und bleibt lange frisch. Perfekt für Ostern, den Sonntagskaffee oder einfach zwischendurch!
Rezept Information
Saftiger Rüblikuchen: das klassische Rezept
Der Rüblikuchen ist ein echter Klassiker der Frühlingsküche und begeistert mit seiner saftigen Konsistenz und dem feinen Nussaroma. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten, Mandeln und einer cremigen Frischkäseglasur macht ihn besonders aromatisch. Ob als Osterkuchen oder süßer Begleiter zum Kaffee: Dieses Rüblikuchen-Rezept gelingt garantiert und schmeckt der ganzen Familie.
Zutaten für Rüblikuchen-Rezept
Alle Zutaten auf einen Blick:
Für 12 Portionen:
- 300 g Karotten (fein gerieben)
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200 g gemahlene Mandeln
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200 g Zucker
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4 Eier (Größe M)
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100 ml Sonnenblumenöl & 1 TL Backpulver
Zubereitung des Rüblikuchens
Schritt 1: Teig vorbereiten
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Öl langsam unterrühren. Geriebene Karotten und gemahlene Mandeln hinzufügen und alles gut vermengen. Zum Schluss das Backpulver unterheben.
Schritt 2: Backen
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 bis 50 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3: Glasur auftragen
Nach Belieben eine Frischkäseglasur aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Zitronensaft anrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit gehackten Pistazien oder kleinen Marzipanmöhren dekorieren.
💡 Marlene´s Tipps zum Rezept
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Für extra Saftigkeit die Karotten erst kurz vor der Verarbeitung reiben.
- Ein Schuss Zitronenabrieb im Teig sorgt für eine frische Note.
- Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Häufige Fragen zum Rüblikuchen-Rezept
Wie lange ist Rüblikuchen haltbar?
Gut gekühlt und luftdicht verpackt hält sich der Rüblikuchen etwa 3 bis 4 Tage. Durch die Karotten bleibt er besonders lange saftig.
Kann ich den Rüblikuchen glutenfrei backen?
Ja, da das Rezept ohnehin ohne klassisches Mehl auskommt und auf gemahlene Mandeln setzt, ist es von Natur aus glutenfrei. Achtet lediglich auf glutenfreies Backpulver.
Kann man Rüblikuchen einfrieren?
Der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren. Am besten ohne Glasur einfrieren und diese nach dem Auftauen frisch auftragen.
Dieses einfache Rüblikuchen-Rezept überzeugt mit wenig Aufwand und maximalem Geschmack. Probiert es aus und genießt ein Stück des saftigen Kuchenglücks: nicht nur zu Ostern!
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Bilder: Canva
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