Außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar zart: Kohlschnitzel sind eine leckere vegetarische Alternative zum klassischen Schnitzel. Für das einfache Rezept werden dicke Weißkohlscheiben kurz vorgegart, anschließend paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. So verwandelt ihr den günstigen Kohl mit wenigen Zutaten in ein herzhaftes Hauptgericht, das garantiert Abwechslung auf den Teller bringt.
Rezept Information
Kohlschnitzel: So wird Weißkohl herrlich knusprig
Für Kohlschnitzel braucht ihr weder Fleisch noch komplizierte Zutaten. Der Weißkohl wird in dicke Scheiben geschnitten und kurz gegart, damit er innen schön zart wird. Anschließend sorgt eine klassische Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln für eine goldbraune Kruste. Dazu passen Kartoffelpüree, ein frischer Salat oder ein cremiger Kräuterdip. Ein unkompliziertes Kohl-Rezept, das besonders in der kalten Jahreszeit wunderbar schmeckt.
Zutaten für Kohlschnitzel
Alle Zutaten auf einen Blick:
Für 4 Portionen:
- 1 kleiner Weißkohl
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100 g Mehl
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2 Eier
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150 g Semmelbrösel
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Salz und Pfeffer
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Pflanzenöl zum Braten
Kohlschnitzel selber machen: So einfach geht's
Schritt 1: Weißkohl vorbereiten
Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen und den Kohl in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Achtet darauf, dass ein Teil des Strunks an den Scheiben bleibt, damit die Kohlschnitzel nicht auseinanderfallen. Die Kohlscheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 7 Minuten vorgaren. Anschließend vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schritt 2: Kohlschnitzel panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen separaten Teller geben. Die Kohlstücke mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst im Mehl wenden. Danach durch das Ei ziehen und anschließend rundherum in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
Schritt 3: Kohlschnitzel knusprig braten
Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Kohlschnitzel hineingeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und direkt servieren.
💡Leo's Tipps zum Rezept
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Lasst beim Schneiden etwas vom Strunk an jeder Kohlscheibe. So bleiben die einzelnen Blätter beim Kochen und Panieren besser zusammen.
- Für eine besonders würzige Kruste könnt ihr etwas geriebenen Parmesan oder Paprikapulver unter die Semmelbrösel mischen.
- Bratet die Kohlschnitzel bei mittlerer Hitze. So wird die Panade knusprig, ohne zu dunkel zu werden.
Kohlschnitzel: Häufige Fragen zum Rezept
Welcher Kohl eignet sich für Kohlschnitzel?
Besonders gut eignet sich Weißkohl, da die festen Blätter beim Schneiden und Vorgaren gut zusammenhalten. Ihr könnt das Rezept aber auch mit Spitzkohl ausprobieren. Dieser ist etwas zarter und benötigt entsprechend weniger Garzeit.
Kann man Kohlschnitzel im Backofen zubereiten?
Ja, die panierten Kohlschnitzel können auch im Backofen zubereitet werden. Bestreicht oder besprüht sie dafür mit etwas Öl und backt sie, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit solltet ihr die Schnitzel vorsichtig wenden.
Welche Beilagen passen zu Kohlschnitzeln?
Zu knusprigen Kohlschnitzeln passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Ofenkartoffeln besonders gut. Auch ein grüner Salat, Krautsalat oder ein frischer Kräuterquark ergänzen das Gericht wunderbar.
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Bilder: Magnific
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