Goldbraun, knusprig und unwiderstehlich süß, Baklava gehört wohl zu den beliebtesten Desserts der orientalischen Küche! Der Klassiker aus hauchdünnem Filoteig, aromatischen Nüssen und süßem Sirup sorgt mit jedem Bissen für einen ganz besonderen Genussmoment. Und das Beste: Ihr könnt Baklava ganz einfach selber machen! Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie euch das traditionelle Gebäck auch zu Hause gelingt.
Rezept Information
Baklava selber machen: Der süße Klassiker aus Filoteig und Nüssen
Ob in der Türkei, in Griechenland oder im Nahen Osten: Baklava ist in zahlreichen Ländern zu Hause und begeistert mit unterschiedlichsten Variationen. Das Geheimnis liegt dabei in der Kombination aus hauchdünnen Teigschichten, reichlich Butter und einer aromatischen Nussfüllung. Nach dem Backen wird das Gebäck mit süßem Sirup übergossen und erhält so seinen unverwechselbaren Geschmack. Für unser Baklava-Rezept greifen wir zu Pistazien und Walnüssen sowie einem Hauch Zimt. Das Ergebnis ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig. Perfekt zum Kaffee, als festliches Dessert oder einfach für den süßen Genuss zwischendurch!
Zutaten für selbstgemachtes Baklava
Für 24 Stück:
- 1 Packung Filoteig (ca. 250 g, 10–12 Blätter)
- 150 g Walnüsse
- 150 g ungesalzene Pistazien, geschält
- 200 g Butter
- 1 TL Zimt
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 100 g Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Pistazien zum Garnieren
Baklava selber machen: So gelingt das Rezept Schritt für Schritt
Schritt 1: Nussfüllung und Sirup vorbereiten
Hackt zunächst die Walnüsse und Pistazien möglichst fein und vermischt sie mit dem Zimt. Anschließend gebt ihr Zucker, Wasser und Honig in einen kleinen Topf und lasst alles unter Rühren aufkochen. Fügt den Zitronensaft hinzu und lasst den Sirup etwa 10 Minuten leicht köcheln. Stellt ihn danach beiseite und lasst ihn vollständig abkühlen. Währenddessen könnt ihr die Butter in einem weiteren Topf langsam schmelzen.
Schritt 2: Filoteig schichten und Baklava backen
Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestreicht eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas geschmolzener Butter. Legt nun die erste Lage Filoteig hinein und bestreicht sie ebenfalls dünn mit Butter. Wiederholt diesen Vorgang mit etwa der Hälfte der Teigblätter. Verteilt anschließend die Nussmischung gleichmäßig darüber und bedeckt sie mit den restlichen Filoteigblättern. Bestreicht auch diese jeweils mit Butter. Schneidet das Baklava noch vor dem Backen mit einem scharfen Messer in 24 kleine Rauten oder Rechtecke. Gebt die Form anschließend für etwa 35 bis 40 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Schritt 3: Mit Sirup übergießen und genießen
Holt das frisch gebackene Baklava aus dem Ofen und verteilt sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig darüber. Durch den Temperaturunterschied zieht die süße Flüssigkeit besonders gut in die einzelnen Teigschichten ein. Lasst das Gebäck anschließend mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur durchziehen. Zum Abschluss mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren. Fertig ist euer selbstgemachtes Baklava!
💡 Leo's Tipps zum Rezept
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Filoteig feucht halten: Deckt die noch nicht verwendeten Teigblätter mit einem leicht feuchten Küchentuch ab. So trocknen sie nicht aus und lassen sich leichter verarbeiten.
- Für extra Crunch: Achtet darauf, jede Teigschicht dünn mit Butter zu bestreichen. Dadurch wird euer Baklava besonders goldbraun und knusprig.
- Für noch mehr Aroma: Verfeinert den Sirup mit etwas Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. So bekommt euer Baklava eine besonders aromatische Note.
Häufige Fragen zu selbstgemachtem Baklava
Welche Nüsse eignen sich am besten für Baklava?
Traditionell wird Baklava je nach Region mit Pistazien, Walnüssen oder Mandeln zubereitet. Besonders beliebt sind Pistazien, da sie für einen intensiven Geschmack und eine schöne grüne Farbe sorgen. Ihr könnt aber auch verschiedene Nusssorten miteinander kombinieren. Achtet lediglich darauf, ungesalzene Nüsse zu verwenden.
Wie lange ist selbstgemachtes Baklava haltbar?
Gut verschlossen und kühl sowie trocken gelagert hält sich selbstgemachtes Baklava etwa fünf bis sieben Tage. Bewahrt es am besten in einer luftdichten Dose auf. Im Kühlschrank kann das Gebäck durch die Feuchtigkeit allerdings etwas von seiner knusprigen Konsistenz verlieren. Lasst es vor dem Servieren am besten wieder auf Raumtemperatur kommen.
Warum wird mein Baklava nicht knusprig?
Wenn euer Baklava zu weich wird, kann das verschiedene Ursachen haben. Häufig wurde zu viel Butter verwendet, der Teig nicht lange genug gebacken oder der Sirup war beim Übergießen noch zu heiß. Für das perfekte Ergebnis solltet ihr daher das goldbraun gebackene, heiße Baklava mit vollständig abgekühltem Sirup übergießen. So bleibt die Oberfläche möglichst knusprig, während die unteren Schichten herrlich saftig werden.
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Bilder: Magnific
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